不吃澱粉減肥快？恐引發慢性病

■張院長說：「並非每種人都適合，肉吃太多會加重身體負擔，引發慢性病。」

世界上所有生物皆由不同比例的蛋白質組成，人類也不例外。舉凡各個細胞、組織和器官，幾乎都含有蛋白質，就連骨頭或是眼睛看不見的內分泌素皆是如此，可見其重要性。蛋白質除了做為身體結構的材料之外，它還擁有「激發能量」的作用，吃下後會讓人感覺精神十足、元氣飽滿，再加上許多營養學專家鼓吹多攝取蛋白質，因此許多人將「蛋白質」與「健康」畫上等號而大吃特吃。但是，事實真的是如此嗎？

「蛋白質」與「脂肪」、「碳水化合物」並列為三大營養素，三者共同的特點是「被身體燃燒後會產生卡路里，成為能量，使我們能夠有體溫，並維持生命」。

這三者間也有奇妙的關係，碳水化合物多半直接被當作能量使用，若太多而用不完時，就會轉變為脂肪，成為備用能量儲存起來。當身體缺少能量時，脂肪就再轉換回碳水化合物，做為能量燃燒之用。至於蛋白質，雖然主要是做為我們身體的結構所需，但在身體缺少能量時，也可轉換為碳水化合物拿來燃燒，當作能量使用。

由此看來，幾乎所有的營養都可以互相轉換使用，唯獨當人體缺少蛋白質時，無法由其它的營養素來取代，只能藉由食物補充。不過，若吃太多，卻無法轉換為某種形式儲存起來，只能當作身體的廢物被代謝掉。代謝的過程非常「勞民傷財」，要動用和耗費體內的資源實在太多了。

吃太多蛋白質會加重身體負擔，引發慢性病

或許很多人會問：「身體細胞每天都在更新，難道不需要多補充蛋白質嗎？」其實，身體細胞只有在嬰幼兒到青春期時，更新速度最快，這段時間的確可以多補充蛋白質，但也要適量。如果已是成年人，生長發育早已停止，每天只會耗損少量蛋白質，並不需要大量補充。

蛋白質分為動物性及植物性，後者才是補充營養的優質首選，但是現代人大多從動物性食材攝取蛋白質，其中所含的飽和脂肪酸，與肉類含有的特殊胺基酸，容易造成代謝疾病。我們若吃下太多動物蛋白質，人體使用不了，血中含氮廢物大量增加，肝臟的負擔過重，降低解毒力，讓血液充滿毒素，引發慢性病。

更何況，一旦吃太多蛋白質，消化系統分泌的酵素常會不夠用，產生消化不良。這些蛋白質在腸道內腐敗，侵蝕腸道管壁造成破損、滲漏，細菌從滲漏處進入血液中，最後循環至全身。免疫細胞為了抗敵而異常活躍，造成發炎或過敏，甚至引起感染，終究會削弱免疫能力，讓癌細胞輕鬆攻佔我們的身體。更可怕的是，身體也會因此產生過多酸性代謝物，使腎臟不堪負荷，干擾體內的酸鹼平衡，讓台灣洗腎者的比例高居世界第一。

成人每天約攝取5份蛋白質，早上或中午吃最好

依照體重計算，每1公斤約需要1公克的蛋白質，假設王爸爸的體重為60公斤，他一天約補充60公克蛋白質，約5份就夠了。所謂的1份，大約是一顆蛋、一杯牛奶（豆漿）、一兩肉、一塊豆腐或三片小豆乾等。成長中的青少年可增加至8～10份。每餐中，植物性蛋白質最好佔4/5，動物性蛋白質佔1/5即可，可依個人的需求和喜好選擇食物。

另外要注意，不論是哪一種蛋白質，最好都在早餐或中餐時吃，晚餐則以澱粉類食物為主。因為蛋白質有刺激作用，會提升元氣，適合白天的工作所需；澱粉有穩定和安神作用，適合晚上休息時吃，能改善睡眠品質。

此外，很多人會問我，他三餐都得外食，該如何計算蛋白質的攝取量呢？在這裡提供一個簡單的搭配方式（見下方表格），讓每餐的動、植物蛋白質的攝取量絕不超標。

蛋白質減肥法，會提高罹癌機率

蛋白質除了要小心攝取之外，也不宜拿來當作減肥的工具。坊間流行的「蛋白質減肥法」，強調只要大量吃肉類，將飲食中的碳水化合物含量降低，再加上不吃蔬菜，讓身體大量燃燒蛋白質和脂肪，這樣一來比燃燒碳水化合物更會消耗身體能量，而達到減重效果。

由於蛋白質減肥法不必挨餓，效果快速還能享受美食，讓許多人趨之若鶩。但是，吃太多肉時，也等於已攝取大量的動物性蛋白質，雖然可能會越吃越瘦，卻容易造成心血管疾病、血液酸化，再加上不吃蔬菜，在缺少天然抗氧化物的情形下，容易提高罹癌的可能性。因此，還是建議大家不要只為了一時的美麗，而賠上健康，身體的反撲往往是始料未及的。

若非生病或是運動選手，不需刻意補充高蛋白營養品

另外，許多年輕人或是吃太多肉的癌症患者，會刻意購買市售的「高蛋白」補充營養，這是很不好的。基本上，癌症患者的蛋白質攝取量大多超標，此時若再補充高蛋白食品，無異是火上加油，非常危險。

此外，高蛋白營養品因為以牛奶蛋白、大豆蛋白等成分為主，對腎臟功能不好的人來說，一旦攝取過多，容易加重腎臟負膽，使腎功能損害。

一般來說，若不是手術後的病人或運動選手等，其實不需要特別大量補充蛋白質或高蛋白營養品，以免加重身體的負擔。